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舌尖上的俄罗斯:罗宋汤做法——最著名的甜菜根汤

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发表于 2014-5-17 09:39:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
今晚舌尖2第五集里面,上海厨师周永乐的海派罗宋汤和炸猪排又要出名了!点评上找到线索了.

主料
500 牛腱子肉
辅料
50 圆白菜 50 洋葱
50 芹菜 1个 番茄
1个 马铃薯 1个 胡萝卜
调料
适量 盐 适量 黑胡椒
适量 香叶 适量 面粉
适量 酱油 适量 红酒
适量 番茄酱 适量 白糖

步骤
  • 1 洋葱、圆白菜洗净去皮,切块。
  • 2 芹菜择洗,胡萝卜、马铃薯去皮,分别切丁。
  • 3 番茄洗净,去皮切块.
  • 4 牛肉洗净切小块,入沸水锅中焯去血水。
  • 5 炖锅中加足量水、半个洋葱、香叶、蒜瓣2-3个烧热,放入牛肉块大火煮沸。
  • 6 转至小火慢炖1小时,将洋葱、香叶、蒜瓣取出。
  • 7 锅置火上适量黄油化开,倒入番茄酱、番茄块加适量红酒炒到番茄块变软烂、番茄酱颜色深红。
  • 8 将番茄倒入牛肉锅中,小火继续慢炖。
  • 9 锅置火上少许黄油化开,将洋葱块煸炒出香味,调入牛肉锅中。
  • 10 另起锅少许黄油化开,放入胡萝卜、马铃薯、芹菜丁、圆白菜煸炒至蔬菜脱水。
  • 11 将炒好的蔬菜倒入牛肉锅中,加入盐、白糖,继续小火慢炖。
  • 12 锅置火上适量黄油化开,加少许面粉炒出香味;离火倒入牛奶搅拌均匀。
  • 13 奶汁倒入牛肉锅中搅匀,小火煮开。
  • 14 关火,研磨少许胡椒碎入锅即可。



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